# 东湖猪肉羹

汤羹中非常经典的菜品,味道鲜美嫩滑,制作简单,爱喝汤的人不要错过。

# 备菜

鸡蛋,猪肉,面粉,香菇,菜市场买的豆腐,香菜,味精,白胡椒粉

# 做法

  • 碗中视鸡蛋大小打两到三个鸡蛋,打碎备用。香菇去颈切碎,菜市场豆腐取嫩滑部分切碎。大小约为3mm×3mm×3mm3mm \times 3mm \times 3mm , 稍微大一点也可以。
  • 猪肉选择里脊,其他纯瘦肉也可,剁成蓉,加入生抽料酒拌匀,吸收后加入玉米淀粉拌匀,静置 30min
  • 干香菇记得泡发
  • 锅中烧开水,加入葱姜煮一会捞出,备好筷子,将猪肉倒进锅中并迅速搅散
  • 撇清血沫(不一定会有),主要是保证汤清
  • 下入豆腐,香菇,加入味精,白胡椒粉调味
  • 勾芡
  • 淋入鸡蛋,边加边用勺子搅拌,保证鸡蛋彻底散开
  • 加入少量香菜,几滴香油出锅

# 总结

  • 这道菜的原版是西湖牛肉羹,由于菜市场实在买不到牛肉,所以换成猪肉。
  • 可以老抽替代生抽,普通面粉替代淀粉,影响不大
  • 豆腐可以买内酯豆腐,也可以菜市场买老豆腐的嫩部位替代内酯豆腐,软嫩程度类似
  • 猪肉剁碎,但依然容易结块,而且猪肉的筋相对较多,一定要去掉
  • 猪肉不仅难切碎,而且筋多,也没什么血沫,这个汤对汤底还是有要求的,没血沫同时也意味着没啥肉香,能用牛肉还是用牛肉。
  • 蛋清打入是白色,有蛋黄就会变成黄色,类似蛋花汤,对观感影响很大。我家的鸡蛋实在太小,想要获得合适量的蛋清,使用的鸡蛋实在太多,所以就整个打入了。不影响味道和口感,但黄色非常不好看。
  • 蛋清不好打碎的话加点水
  • 鸡蛋记得加盐,高蛋白食物的香气很容易误判成甜味,影响味道。
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