# 东湖猪肉羹

汤羹中非常经典的菜品，味道鲜美嫩滑，制作简单，爱喝汤的人不要错过。

# 备菜

鸡蛋，猪肉，面粉，香菇，菜市场买的豆腐，香菜，味精，白胡椒粉

# 做法

• 碗中视鸡蛋大小打两到三个鸡蛋，打碎备用。香菇去颈切碎，菜市场豆腐取嫩滑部分切碎。大小约为$3mm \times 3mm \times 3mm$ , 稍微大一点也可以。
• 猪肉选择里脊，其他纯瘦肉也可，剁成蓉，加入生抽料酒拌匀，吸收后加入玉米淀粉拌匀，静置 30min
• 干香菇记得泡发
• 锅中烧开水，加入葱姜煮一会捞出，备好筷子，将猪肉倒进锅中并迅速搅散
• 撇清血沫（不一定会有），主要是保证汤清
• 下入豆腐，香菇，加入味精，白胡椒粉调味
• 勾芡
• 淋入鸡蛋，边加边用勺子搅拌，保证鸡蛋彻底散开
• 加入少量香菜，几滴香油出锅

# 总结

• 这道菜的原版是西湖牛肉羹，由于菜市场实在买不到牛肉，所以换成猪肉。
• 可以老抽替代生抽，普通面粉替代淀粉，影响不大
• 豆腐可以买内酯豆腐，也可以菜市场买老豆腐的嫩部位替代内酯豆腐，软嫩程度类似
• 猪肉剁碎，但依然容易结块，而且猪肉的筋相对较多，一定要去掉
• 猪肉不仅难切碎，而且筋多，也没什么血沫，这个汤对汤底还是有要求的，没血沫同时也意味着没啥肉香，能用牛肉还是用牛肉。
• 蛋清打入是白色，有蛋黄就会变成黄色，类似蛋花汤，对观感影响很大。我家的鸡蛋实在太小，想要获得合适量的蛋清，使用的鸡蛋实在太多，所以就整个打入了。不影响味道和口感，但黄色非常不好看。
• 蛋清不好打碎的话加点水
• 鸡蛋记得加盐，高蛋白食物的香气很容易误判成甜味，影响味道。