# 罗宋汤

番茄酸甜口 + 胡椒底味的汤，蔬菜香气足，炖牛腩非常合适。

# 备菜

牛腩，芹菜，俩仨新鲜番茄，土豆，洋葱，包菜，火腿（类似哈尔滨红肠），胡萝卜，葱姜料酒，番茄沙司，番茄酱，牛奶或黄油。

# 做法

葱姜料酒先把牛肉炖上，炖烂。
洋葱切丝，芹菜切段，土豆切小块，包菜撕小块，胡萝卜去皮切小块（胡萝卜不爱吃可以不加，加了必须去皮），火腿切片。
炒锅中少量黄油，没有的话用普通油也可，放入切丝洋葱翻炒直至洋葱发黄，再下入胡萝卜，芹菜，土豆，翻炒。最后加入番茄和番茄酱，翻炒均匀。
加入牛肉汤与牛腩，放入少许盐，胡椒粉，冰糖（这一步初步调味，盐和胡椒粉少放一些），炖煮一小时左右。有红肠的话看情况加入红肠，觉得不够红加番茄沙司。
炖煮结束后加入牛奶，盐，黑胡椒粉调味即可。

# 总结

酸甜口的经典汤，黑胡椒味是重要的组成成分，手残也不影响味道。
没有牛腩也可，牛肉汤可以小幅提升味道，但没有也行。高汤提升较明显。
菜一定要炒，这是出香味的关键
番茄土豆胡萝卜一定要去皮。
奶味对口感和味道的提升比较显著，尤其是对色泽的提升很大，能加则加。
没有试过加黄油，但牛奶应该也差不多。
这个汤从头开始做要两三个小时，炒锅炖菜相当难熟，特别是胡萝卜，家庭火力有可能到吃饭了胡萝卜心还没彻底软下来。想缩短时间可以试试以下方法：
- 土豆和胡萝卜可以跟牛肉一起进高压锅煮二十分钟捞出来再加入炒锅里炖。
- 或者提前一小时高压锅炖好牛肉，将炒好的蔬菜都放进高压锅里炖，根据不同高压锅火力调整时间，大幅减少用时。
直接炖砂锅牛肉土豆胡萝卜也行，炖好加到炒锅里再炖二十分钟就够了。和高压锅做法类似，但砂锅牛肉炖煮时间长（半天左右），更入味更好吃。